Miss A beauty's Book

今天要來分享一款清爽蛋糕～

這個配方的老奶奶檸檬我有試做過4、5次

用不同是的製程、手法，

最後分享的是綜合下來，我覺得最好操作，口感最好的，分享給大家。

這一款老奶奶檸檬蛋糕口感、扎實度介於磅蛋糕、戚風蛋糕之間的口感

因為蛋糕體部份是麵粉、奶油、比稍微高一些，

雞蛋、麵粉、奶油幾乎是1：1：1，而製作方式有別於磅蛋糕常見的糖油打發法，

是改用蛋全蛋打發的方式去製作蛋糕體

所以，可以說是輕盈版的磅蛋糕～～

另外，全蛋打發的方式有些人會用隔水加熱的打發方式，

我自己有試過直接加熱、隔水加熱這兩種方式，

我覺得打發效果差不多，所以我都是用直接打發。

材料：

A. 檸檬蛋糕體

1. 低筋麵粉 90g

2. 細砂糖 80g

3. 綠色山丘諾曼第無鹽發酵奶油 85g

4. 全蛋 3顆 

5. 檸檬汁 20cc

B.檸檬糖霜

1. 檸檬汁 35cc

2. 糖粉 120g

C.裝飾

1. 檸檬皮屑 適量

2.食用乾燥玫瑰花瓣 適量

事前準備工作：

1. 這次我使用的模具是6吋不沾活底模

  所以底部、側邊要先抹油，放烘焙紙。

2. 所有材料秤好備用

3. 烤箱預熱上下火180度

4. 檸檬糖霜的糖粉先過篩

作法：

1. 首先將全蛋放入料理盆，加入細砂糖，細砂糖分次加入，高速打發，

   全蛋打發的優點是不用擔心蛋白打過發，所以我都是全程高速打發。

   打到麵糊有明顯溫度，而且在上面能夠畫線紋路不會馬上消失就可以了。

2. 再拌入低筋麵粉(用切拌的方式攪拌，不要過度攪拌)

    這裏是拌入低筋麵粉可以分兩次拌入，除了比較好辦均勻之外，

   也能避免消泡。

3. 奶油隔水加熱融化。

4.將融化的奶油加入麵糊中。

5.加入20cc的檸檬汁

6.將麵糊倒入蛋糕模之中，在桌上震出空氣，

  表面有一些小氣泡，就用筷子刺破。 

  放入烤箱，170/170 170度30分鐘，160/100度3分鐘。

7. 出爐之後，在桌上震出空氣，放涼後再脫模就可以了。

8.最後調糖霜

  將過篩後的糖粉加入35cc檸檬汁，攪拌均勻即可。

  再將調好的檸檬糖霜淋在蛋糕上，讓糖霜自然流下來。

 9. 最後在削一些檸檬皮屑在上面，周圍放上乾燥玫瑰花瓣，這樣就完成拉 ～

檸檬蛋糕酸酸甜甜又清爽，而且加了檸檬糖霜，口感層次也變多了，

非常適合炎熱午後，和閨蜜來一塊清爽的檸檬蛋糕，

在家也能擁有幸福的午後時光～